Čaj Oolong je polofermentovaný čaj a leží mezi zeleným a černým čajem. Proto je často označován za „hnědý“ nebo „červený“ čaj. Pro čaj Oolong se musí čajové lístky po sklizni nejdříve nechat povadnout na slunci. Poté jsou dány do místnosti k odpočinutí, nakonec probíhá proces fermentace. Lístky se neustále lehce protřásají, aby tak vystupující buněčná šťáva reagovala s kyslíkem, přesto ale ne tak dlouho jako černý čaj.
