Zelené a černé čaje se vyrábí z čajové rostliny „Camelia Sinensis“. Zelený čaj se na rozdíl od černého nefermentuje. Po ruční sklizni listy povadnou a nakonec se dlouhé listy Senchy lisují. K tomu je zapotřebí speciálních strojů na dlouholisté zelené čaje.
